來源：樂活嵊泗（ shengsilohas）

中國水産頻道報道，帶魚，是全國各地小夥伴們最常吃到的海鮮，沒有之一！

就連離嵊泗幾千公裡遠的新疆也能在餐桌上發現幹煎帶魚的魚影，和手抓羊肉、酥油茶同時出現時也毫無違和感，且賣的還不貴。

那麼為什麼這種面目猙獰、牙尖嘴利的東海小物種，會如此普及在餐桌上呢？

long long ago 嵊山漁場還興旺的時候，帶魚、黃魚、墨魚等作為經濟魚類量産非常豐富（堪比黃金的黃魚曾經也平民過）。靠本地的小漁村撿新鮮的吃顯然是消化不完如此大量的捕撈，于是，國家開始将冷凍起來的帶魚銷往内地。

在計劃經濟時代，國家單位就将帶魚作為福利年底發放給員工，幾分一斤的帶魚以半賣半送的方式打開了内陸市場，人們很快便對它不再陌生，特别是在北方，據說，油炸帶魚幾乎和肉皮凍一樣是待客餐桌上必不可少的一道菜。

那為啥北方帶魚知曉率更高呢：原因大緻是北方的國有單位多，發的帶魚量就多了，北方天氣冷，不需要額外的冷凍設備，成本低。

所以，在經過這麼一番折騰後，帶魚，這種在嵊泗本地是殿堂級魚種，徹底淪為了隻屬于冷庫的二流魚類。大部分人隻吃到過幹煎、紅燒。

本地新鮮帶魚的色澤

本地小夥伴們不禁要問，當這種“價廉物美”的帶魚，還留存于本地碼頭的時候，為什麼價格就不那麼美麗，目前一斤以上四指寬的東海雷達網帶魚的單價已超百元，随着天氣的轉涼，價格也将逐漸攀升。

其實，北方及其他大部分地方供應的帶魚，和嵊泗、舟山其他地方吃到的帶魚不是同種帶魚。

本地人把帶魚分為外洋帶魚、本地帶魚，而本地帶魚也有所區别，品質最好的是雷達網小眼睛帶魚，過年時賣200多一斤的就是雷達網頂帶。

東海雷達網小眼睛帶魚

由于小眼睛帶魚産量在減少，本地需求量又在逐年增加，本地帶魚一上岸就作為搶手貨賣斷，作為冷凍發往外地的以外洋帶魚為主，外洋帶魚看起來更加閃亮，不容易掉魚白，運輸起來更加方便。

本地人區分外洋帶魚看骨頭裡是否帶枕骨瘤

這就不奇怪，為什麼除了在沿海地區能看到清蒸的帶魚，其他地方一般以幹煎、紅燒為主，因為冰凍久了魚腥味就顯現出來了。最新鮮的魚才敢拿出來清蒸！

可是你不知道的是，東海小眼睛帶魚其實骨子裡是一種高端刺身魚種，看慣了三文魚、北極貝作為刺身，帶魚作為刺身，很多人會從心底裡呐喊：“這玩意兒還能刺身？”

帶魚刺身真的是人間美味，小編作為活了三十多年的本地人也隻吃過一回，比三文魚、鲷類魚好吃到翻翻，鮮中帶甜、不軟不韌隻有嘗過才知道，關鍵是帶魚要求極其新鮮，作為深海魚，這要求是相當的高。本地的飯店也是不敢輕易嘗試，運氣好說不定在嵊山、枸杞島還有機會。

帶魚刺身

現在是東海小眼睛帶魚最肥美的季節，在帶魚上來的第一口岸嵊泗，不管是清蒸帶魚、紅燒帶魚、風帶魚還是煮上白菜，嘗上一口，會讓你立刻愛上這道鮮味。

因為你會發覺，你以前吃到的帶魚，和我說的帶魚，真的不是同一種東西！！！

你愛的是哪道帶魚？

【關鍵字】：帶魚海鮮水産養殖

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