腌制小白菜的方法如下:
1、給備腌的菜品撒上食鹽并輕輕搓揉,促使食鹽均勻快速滲透;
2、再放入幹淨大缸中,邊搓揉、邊碼放、邊擠壓,壓的緊實一些;
3、當碼放至缸容量的八九成,并滲出一定食鹽與菜汁的混合液時,在上面再撒些鹽,食鹽的用量為總菜量的百分之六到百分之七;
4、然後放入已備好的幹淨竹篦子,再将重石壓在上面,放置陰涼處;
5、在腌制過程中由于食鹽的作用使得滲透壓提高,細胞液不斷滲出,缸内液面逐漸淹沒菜品;
6、腌制一個月後即可食用。
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