1、豬蹄刮洗幹淨,在外側劃上一刀,用開水煮透;
2、撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油;
3、海參洗淨後用直刀一世兩半待用;
4、炒勺将大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽;
5、再放上豬蹄,燒開1小時将豬蹄翻轉過來,再用小火将豬蹄煨爛,放入盤中。将蔥、姜揀出,将海參放入勺中即可。
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