◎阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）

最近氣溫越來越高了，天氣熱的時候，細菌也瘋狂生長，這也就使得家裡的食物更容易滋生細菌而發生腐敗、變質，去超市買的食物放冰箱也放不了幾天就都爛了。就我的觀察來看，很多人在儲存食物時都容易掉入4個誤區。今天我就來跟大家聊聊冰箱儲存食物容易犯的錯誤。

誤區1

食品不密封儲存

這可能是大家最容易碰到的一個誤區，買回家的食物都随意丢冰箱，完全不做任何密封處理。實際上，食物不密封保存是非常容易腐敗變質的。

一方面，食物中含有豐富的營養物質，不光人類喜歡，外界的細菌、蟲子也觊觎已久。如果不密封保存，就很容易滋生細菌，甚至生蟲子，比如家裡的大米、面粉，如果打開後不密封保存，就很容易長蟲子。

另一方面，食物中的營養物質也很脆弱，如果不密封保存，很容易發生不良反應，影響食物口感。比如家裡的食用油，如果打開後不注意密封、遮光保存，就很容易發生脂肪氧化産生哈喇味兒；家裡的堅果、果幹打開後，如果不注意密封保存，就很容易吸收環境中的水分受潮，一旦受潮，就很容易發生脂肪氧化，黴菌還會找上門來。

建議：

①生熟分開，密封保存。

所謂生熟分開、密封保存，一方面是為了避免交叉污染，另一方面也避免互相串味。

熟的食物最好保鮮盒密封放好保存，比如家裡的剩飯剩菜，可以放在有蓋子的保鮮盒裡保存。

生的食物可以用保鮮袋密封保存，比如，每一種蔬菜套一個保鮮袋保存；家裡的堅果拆封後可以用夾子夾住袋口後再在外面套一個密封袋保存，延長食物的保存期。

②蔬菜水果要分開。

蔬菜和水果最好分别用保鮮袋密封後分開保存，因為水果熟了會有乙烯加速蔬菜“衰老”。

誤區 2

認為冰箱是保險箱

很多人都會把家裡的冰箱當做保險箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱裡，也幾乎不清理，認為食物放冰箱裡就萬無一失了。

其實，冰箱不是保險箱。冰箱不能防止細菌滋生，隻能減緩滋生步伐。有一類耐冷細菌，它在冰箱冷藏室也能生存繁殖，最常見的就是李斯特菌。它在低至零攝氏度的冷藏溫度下也能緩慢生長，一般的冷凍也不足以将它們殺死，三分之二的家庭冰箱裡都有它的潛伏。李斯特菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流産、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴重後果。

即使沒有細菌滋生，時間放太久，食物中的脂肪會氧化、維生素含量也會降低，質量和口感都會變差。所以，即便放在冷藏室裡，綠葉蔬菜也隻能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免營養價值下降。而生的豬牛羊肉冷藏（4℃環境）時間不超過3-5天，禽類和水産不超過1-2 天。

建議：

冰箱裡的食物不要囤太久，盡快吃完，加快冰箱的流動性。盡量還是經常去買新鮮的食材，養成食用新鮮事物的好習慣。同時，定期對冰箱進行清理消毒。

誤區 3

冰箱溫度越低越好

為了使食物能放得更久，不少人都會認為冰箱裡的溫度越低越好。不過，這完全是誤解。實際上，冰箱裡的溫度并不是越低越好，應該根據食材進行調整。

如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果、百香果等熱帶水果，他們習慣了熱帶的氣候，對低溫就比較敏感，如果放太低的溫度冷藏就很容易凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會内部軟爛。

建議：

如果你家的冰箱是可以調節溫度的，不妨根據食物的特點調節，按照适宜溫度保存食品。當然，如果你家的冰箱冷藏溫度不能調節，實在吃不完的食物，放冰箱冷藏室也可以，總比腐敗變質了好，但還是要盡快吃完，不要放太久。

誤區4

食品放涼之後再放冰箱

很多人都習慣将做熟的食物放涼後再放冰箱冷藏，認為這樣對冰箱更好，認為熱的食物放冰箱會導使冰箱壞掉。其實，這個也是誤解。

飯菜炒好後，溫度會從100℃左右開始逐漸下降，溫度下降之後其實是很容易滋生細菌的。因為，當食物溫度降到60℃，就有細菌開始生長；當溫度降到40℃-30℃，細菌們會旺盛繁殖。如果不及時冷藏保存，食物就很容易腐敗變質。

而且，熱的食物放冰箱并沒有大家擔心的那樣會對冰箱不好。很多人擔心熱的食物放冰箱會給冰箱造成負擔，但是相比可能的細菌污染，這點負擔根本不足擔心。

建議：

盡快将食物用保鮮膜或者保鮮盒密封保存好放冰箱冷藏室保存。因為，冰箱冷藏室的溫度能夠抑制細菌的生長，更好地防止食物腐敗變質。

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