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炒青椒怎樣不變色

知識 更新时间:2025-02-11 12:16:07

  青椒切的細一點,最後大火快炒幾下即可出鍋,這檔炒出來的青椒顔色翠綠,口感青脆;炒青椒千萬不能蓋鍋蓋,不然很容易變黃的。這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂,這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質即有機酸替代出來,生成一種黃綠色的物質,如果先炒或煮一下,讓這種物質受熱先發揮出來,再蓋好鍋蓋,就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了;可在烹調時稍加些小蘇打或堿面,能使蔬菜的顔色更加鮮豔透明。

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