新鮮的木耳因為鮮木耳内含有一種肖鹹的物質,食用後如果被太陽照射可能引起皮肢瘙癢、水腫等症狀。
因為把新鮮的木耳曬幹,在曝曬的過程中會分解掉大部分毒素,食用前再經過浸泡,其中含有的剩餘毒素也會溶因為鮮木耳内含有一種于水,使水發的幹木耳無毒。
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