大蒜生長的最适溫度為12-26℃,蒜瓣在3-5℃的低溫下就可發芽,大蒜幼苗期耐寒力較強,能耐-10℃的低溫,白皮蒜比紫皮蒜耐寒性強,同一品種不同生育階段對低溫耐受力也不同,幼苗在4-5片葉時耐低溫能力最強。生産蒜薹、蒜頭需要經過0-4℃30天的春化階段,否則蒜薹和蒜瓣不分化,隻産生獨頭蒜。
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