鹵素菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。另外,一些用植物作為原料制成的食材也可以用于制作鹵素菜。其中比較常見的有鹵豆幹、鹵面筋、鹵千張卷等等。還有就是一些用植物作為原料制成的食材豆制品也可以用于制作鹵素菜:鹵豆幹、鹵素雞、鹵腐竹、鹵千張卷、鹵面筋等,豆制品的鹵素菜簡直一絕,每次都必買的。一般鹵水可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類,大多是以紅鹵為主,味道也是很好的。紅鹵是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖形成糖色或醬油,所以鹵制出來的食品是紅色的。
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