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蓮藕孔裡面變黑能吃嗎

知識 更新时间:2025-05-21 07:59:04

  蓮藕孔裡面變黑沒有臭味,還是能吃。

  此外,補充蓮藕變黑原因、解決方法:

  原因:

  1、烹調過程中變黑,是含有多酚類的化學物質與鐵離子結合,形成藍色或紫色的有色絡合物;

  2、同時還含有多酚氧化酶,能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質,當醌類化學物質聚合在一起的時候形成黑色素。

  解決方法:

  1、防止藕發生變色,可将泡在淡鹽水中,在水中滴入醋或者檸檬汁防止被氧化。

  2、藕片切好後,浸泡在清水中,洗去其中的粘性物質,防止其變色。

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