放進冰箱——很多人買完水果回家後做的第一件事。不少人都認為，水果冷藏更有助于保鮮。

其實不然，不同的水果有不同的儲存方法，放進冰箱冷藏，并不适用于每一種水果。

哪些水果适合冷藏呢？《生命時報》邀請權威專家，教你水果保鮮的最佳方法。

受訪專家

華南農業大學食品學院教授 趙力超 梁曉文

軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉

國家高級烹饪技師 趙 亮

未成熟的水果，果實偏硬、較酸；成熟的水果，果實軟硬适中、酸甜适宜。而冰箱冷藏的溫度一般為2℃~5℃，溫度較低。

這樣的環境會抑制水果的成熟過程，同時抑制其呼吸作用和乙烯（一種促進果實成熟的成分）的釋放，導緻水果保持未成熟狀态，無法完成成熟過程。

所以，未成熟的水果應在室内放置成熟後再放入冰箱，以保證果實的呼吸作用。

水果買回來先做這件事

水果買回家，先别着急放冰箱，如果水果尚未成熟，不妨先将水果催熟。

• 要想加速水果成熟，比較簡單實用的方法是将未成熟的水果和成熟的一起密封放置在溫和濕潤的室内一段時間。
• 其原理是利用成熟的水果釋放出的乙烯來催熟未成熟的水果。
• 放入冰箱時，水果應盡量放置在溫度相對較高的地方，比如靠近冰箱門的位置。

熱帶水果特殊處理

熱帶水果由于種類不同，其最佳儲存溫度也有所差别，有些熱帶水果并不适合放進冰箱。

• 芒果的最佳保存溫度在10℃—13℃左右，溫度低于8℃果皮就會變黑；
• 沒削皮的菠蘿在溫度11℃—13℃時一般能放一個月，而放進冰箱則很容易變質；
• 香蕉保存在8℃—23℃之間最合适，高溫容易過熟變黑，而溫度低于5℃則易發生凍傷變黑；
• 木瓜的最适宜保存溫度在7℃左右；
• 番石榴在5℃—10℃下可貯藏2—3周，溫度低于5℃，番石榴會因受凍而引起果肉損傷和腐爛；
• 西番蓮對溫度也很敏感，低溫會遭受凍害，高溫則會發黴，其最佳保存溫度是6℃左右。

當然，并不是所有的熱帶水果都不可以放進冰箱，有些放進冰箱冷藏，其保鮮效果更好：

• 剝開的菠蘿蜜可以用保鮮膜封好後放進冰箱，這樣可以阻止水分的蒸發，但最好别超過3天；
• 荔枝在7℃—10℃的條件下可以保存一周，而放進冰箱可以保存一個月左右，但荔枝在0℃的環境中放置一天，表皮就會變黑，果肉變味；
• 新鮮龍眼含糖分水分都比較多，能在4℃—6℃的環境下冷藏保存15天左右；
• 紅毛丹在常溫下3天後即變色生斑，為延長保鮮時間，可密封于塑料袋中冷藏，大約可保鮮10天左右；
• 低溫可以減少山竹水分的丢失，延緩老化，所以山竹應該放在冰箱裡保存；
• 榴蓮帶殼放進冰箱可以保存3—5天，但是不宜久放，否則香味易揮發掉，而且還會變軟。

儲藏水果，學會這個小技巧，幫助水果增長保鮮期。

• 冷藏水果，最好先用一張軟紙包好，紙的吸水性越強越好，這樣可以避免進出冰箱時“緩霜”導緻的凝結水對水果表皮的傷害；
• 然後把水果放進塑料袋，以免進了冰箱後脫水，還沒吃就已經皺巴巴的。

需要提醒的是，塑料袋上要紮一些孔，這樣才能保證水果正常“呼吸”。很多水果在成熟過程中會釋放一種叫乙烯的氣體，如果将一些果蔬和這類水果放在一起，容易提早老化、腐爛，而且一顆顆接着爛，一定要注意分開包裝。

用上述方法保存水果，可以保證水果過三五天拿出來時，還是又新鮮又甜美，口感不打折。

本期編輯：曹一珠

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