​

平時工作比較忙，每天的早餐都吃的比較簡單，什麼省事做什麼。春節假期，休息在家，每天睡到自然醒，起床後，可以慢慢悠悠的給家人做一頓豐盛的早餐。

之前的春節假期，我家早餐最受歡迎的當屬糖餅。今年，家人更是早早的預訂好，假期早餐就吃這個。

糖餅，正如其名，是包着糖的烙餅。為了增加口感，我在制作面團的時候，多包了一些油酥，這樣烙好的餅層非常多，吃起來自然是又酥又甜。

餅，外形圓潤，有團圓之美意。糖，甜甜蜜蜜。所以，過年期間吃糖餅，自然寓意也非常好哦。

以下，和大家分享三種糖餅的做法，比點心還香，喜歡的親們一定要試試看。

第一道：紅糖酥餅

這種糖酥餅是半燙面的做法。不需要發酵，做起來更節省時間。

半燙面，如名字一樣，它是用一半的開水加一半的涼水來和面的。這樣烙好的餅，既有燙面的柔軟，又有涼水和面的韌性，吃起來香軟中不乏勁道，口感非常好。

這道紅糖酥餅，在半燙面的基礎上，裹上了一層油酥，再包上紅糖芝麻餡，吃起來層層酥香，甜而不膩，用手輕輕一碰就會掉很多渣，口感與點心一樣好，喜歡吃甜食的話，天天吃也不會膩哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。

面團部分：面粉500克、開水适量、涼水适量。

油酥部分：面粉60克、食用油适量。

餡料部分：紅糖50克、熟白芝麻15克、面粉50克。

第二步：先來和面團。把面粉倒入盆中，然後往一半的面粉裡緩緩的倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀就可以了，如圖。

第三步：往另外一半面粉中，倒入适量的涼水，同時邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，如圖。

第四步：将盆裡的面絮，揉成光滑的，偏軟一點的面團，如圖。然後，蓋起來，松馳20分鐘左右。

第五步：開始準備油酥。把面粉放到一個大碗裡，然後，往炒鍋裡倒入适量的食用油，燒至油溫五六成熱。接下來，把燒好的熱油倒入裝有面粉的碗裡，攪拌均勻，油酥就做好了。

第六步：開始準備餡料。咱們買到的紅糖，難免會有一些硬塊，要提前用勺子把這些塊壓碎，如圖。

第七步：把熟白芝麻放到面闆上，用擀面杖輾一下，這樣芝麻香味會更加濃郁。

第八步：把紅糖、白芝麻、面粉一起放到大碗中，如圖。

第九步：攪拌均勻，餡料就做好了。

第十步：這時候，面團松馳的也差不多了，取出，放到面闆上揉至光滑，然後再松馳10分鐘，如圖。

第十一步：将面團擀成大餅狀，如圖。

第十二步：把油酥抹在大餅上，如圖。

第十三步：由一邊開始把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十四步：如圖，卷好的樣子。

第十五步：分成均勻的小劑子，大家在分小劑子的時候，可以不用刀切，用手擰一下，這樣正好可以起到封口的作用，比刀切的更好。

第十六步：取一個小面劑子，把口收嚴實，然後擀開。接下來，舀一勺餡料放到上面，如圖。

第十七步：收口，一定要把口收嚴實，這樣糖才不會漏出來。

第十八步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。如圖，全部都包好餡的樣子，然後蓋上保鮮膜，再次松馳幾分鐘。

第十九步：取一個小劑子，擀開，擀成餅狀。在擀的時候，大家不要總擀一面，要不時的翻一下。這樣餅的兩面才會均勻，不會把餡料漏出來。

第二十步：平底鍋内倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋内，小火開始烙制。

第二十一步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十二步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、烙餅的面團，一定要和的軟一點，另外，松馳的時間要足，這樣烙好的餅口感才好。

2、往糖裡加一些面粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。

3、烙餅的時候，全程一定要用小火。

4、這款餅比較酥，大家在翻面的時候，一定要多注意一下。

5、一次可以多做一些，如果吃不完，可以放到冰箱裡存起來。吃的時候，再次放到鍋裡煎一下，口感一樣好哦。

第二道：麻醬糖餅

用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅，吃起來外酥裡嫩，香甜可口，又夾雜着濃厚的芝麻醬香，是非常美味的一道家常主食，也是很多朋友小時候的味道。

具體制作方法

第一步：準備食材。普通面粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。

将溫水緩緩的倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀。

第二步：把面揉成表面光滑的面團，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。（烙餅想要好吃，面團一定要軟，醒的時間一定要夠）

第三步：在醒面團的時候，準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻。

第四步：将紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻。

第五步：攪拌好的樣子。（如果紅糖中有硬塊，一定要提前挑出來或者壓碎）

第六步：面團醒好後取出，揉至表面光滑。

第七步：将面團分成六等份。

第八步：取一份面團，擀開。如圖

第九步：将提前準備好的芝麻紅糖抹在面餅上，中下方留一小塊空白，如圖。然後在面餅上切上幾刀，分成九等份，每一份中間都不要切斷，如圖。

第十步：先将沒有抹醬的一面翻起來，如圖。然後再将其他幾個面一層一層的疊起來。

第十一步：都疊好後，把口捏嚴實。如圖

第十二步：再次擀開，如圖。

第十三步：往平底鍋中倒入一點點油，然後加熱，再将餅放入鍋中，小火開始烙制。（因為有糖，很容易糊，所以全程一定要用小火）

第十四步：一面烙至金黃後翻面，直至雙面金黃、成熟後取出即可。

第三道：糖酥餅

這種糖酥餅，是發面做法的。烙好的餅表皮金黃酥脆，裡面松軟可口，再上加甜而不膩的内餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，口感與點心一樣好。

具體制作方法

第一步：準備食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉裡倒入适量的溫水（水溫不要超過于40度），攪拌至酵母粉融化。

第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比較軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。

第四步：在發酵面團的時候，我們開始準備配料。先來制作餡料，往白糖裡放入少許面粉，攪拌均勻。我用的面粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下來制作油酥。取50克的面粉放到一個大碗裡。接下來，往炒鍋裡倒入适量的食用油，燒至油溫五六成熱。

第六步：将燒好的熱油倒入裝有面粉的碗裡，攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了，如圖。

第八步：把面團取出放到面闆上揉勻，揉至表面光滑，如圖。

第九步：将面團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。

第十步：由一邊開始把面餅卷起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。

第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）

第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。

第十六步：擀開，如圖。

第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。

第十八步：收口，如圖。

第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。

第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。

第二十一步：平底鍋内倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋内，小火開始烙制。

第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十三步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、烙餅的面團一定要和的軟一點。

2、白糖裡加入一些面粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。

3、切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易将油酥擠出來。

4、烙餅時，全程一定要用小火。

5、通常咱們家裡的竈具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋裡也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。

6、這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。

7、烙完一鍋餅，如果鍋裡有餅渣，要擦幹淨，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋裡的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顔值。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!