黃酒有白色的。傳統的黃酒釀制由于原材料是小米,或在釀制過程中出現糖焦化現象,這些原因會使釀制的黃酒呈現黃色或褐色。但是,近代的釀酒業得到很大的發展,釀制過程中可做到不産生任何的色素成分,所以可釀制出白色透明的黃酒。
黃酒傳統工藝在工業化生産上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量産工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵,相比于傳統的煮酒,現代化的生産要方便很多,同時在産量也有質的提升。因此,現在的黃酒釀制工藝釀制出來的黃酒是清澈的,在後期便是添加了焦糖色這種天然色素,才會使黃酒呈黃色。因為經過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顔色。焦糖色屬于天然的着色劑在黃酒生産中扮演着重要的角色。
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