日本的茶道起源于中國,他們的飲茶習慣保持着唐朝時期的風格,他們的煎茶亦叫抹茶,是用綠茶蒸青打成粉狀。日本綠茶是蒸青茶,是蒸汽熏的。中國綠茶是炒出來的,叫炒青。煎茶是茶葉提取的方法,是将日本的蒸青綠茶浸泡後,用真空方法提取,所以叫煎茶。日本的煎茶采用溫和式的重蒸法,所以在茶成分保存上,中國式鍋炒制好。日本煎茶以熱水沖泡茶葉時,僅有百分之35的營養素會溶入茶湯中,其餘百分之65則殘留于茶渣中。幹燥處理有曬幹、揉撚兩種主要方法,揉撚效果比機器為佳。日本煎茶最好的來源是靜岡,一般标簽上會特别注明。好茶與差茶區别很大。好茶可以泡兩次甚至三次,質量差的隻能泡一次。
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