用料:小龍蝦1000克,姜片6片,蒜4-5整個蔥白,兩根香葉,2片鹽,少量老抽,1匙糖,3匙左右生抽,2匙蚝油,1匙花椒,适量啤酒一罐600毫升。
1、蝦洗幾遍,裡面加一點點鹽和白醋,這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害,可以不用帶手套直接處理。
2、蝦用刷子刷幹淨了,用剪刀斜着從蝦頭處剪掉,不要剪太多以免把蝦黃剪掉了,然後在尾部搬開一拉蝦線就拉出來了!一隻蝦就處理好了!
3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用,盡量細一點。準備好其他調料。
4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香,火不要太大以免炒糊!然後加入适量生抽和糖繼續翻炒!糖是提鮮的,這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半,放人小龍蝦繼續翻炒一會,再放入少量鹽,香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香,多炒一會,最後倒入啤酒小火慢慢烹煮。
5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮。
6、湯汁基本收完就可以出鍋了!
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