豬肝容易發生氧化反應的。新鮮的豬肝中,含有大量的氧化氫酶,會在常溫的的條件下産生氧氣。而且豬肝中還含有一種抗氧化劑,能夠加快食材的氧化速度。
氧化反應是物質與氧所發生的化學反應。物質失電子的作用叫氧化;相反的,得電子的作用叫還原。狹義的氧化反應指物質與氧化合;還原反應指物質失去氧的作用。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。氧化、還原都指反應物。
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