炸雞丁的時候不脫糊的方法:
1、調糊時一定用手抓,這樣做不起面筋,附着力較強,炸肉時不脫糊;
2、欲挂糊的原料沾上一層面粉或幹澱粉,目的是利用幹粉吸濕、吸油的特點,讓原料表面比較容易挂上一層糊漿,在經過加熱時,粉糊凝固後才能起到保護層的作用,從而避免脫糊。
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