釀造步驟如下:
1、準備材料:1000克糯米,15克甜酒曲,将糯米淘洗幹淨後,用清水浸泡8到10小時;
2、蒸鍋上鋪幹淨的屜布,放入糯米,大火蒸,開鍋後蒸20分鐘;
3、蒸熟米飯,攤開冷卻至室溫,用筷子翻翻以加快冷卻,涼到不燙手,36攝氏度左右,可向糯米中加入清水攪拌散熱,讓溫度降下來,用手将糯米弄散;
4、均勻拌入甜酒曲,充分攪拌均勻,裝入清潔的容器,壓實米飯,加冷開水,沒過米飯2厘米,用食品保鮮袋包住瓶口,紮緊密封,進入發酵程序;
5、密封好,放在溫暖的地方,溫度保持在30到36攝氏度;
6、36小時後,糯米飯逐漸浮起,底部出現了一層米酒,可以聞到淡淡的酒香;
7、将發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克,燒水沸騰即可;
8、放置小包裝,放在冰箱内保存。
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