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這醋裡面的白色漂浮物是什麼

知識 更新时间:2024-09-13 08:05:02

  在夏季醋放置一段時間,有時會長出一層俗稱醭白膜,開始時,隻有稀疏的小白點,漸漸連成一片,在整個液面形成一層被膜,被膜又由薄變厚,出現褶皺,顔色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐,經震動或搖晃後,被膜下沉,這時表面又會重新生出白膜,如此往複,直到醋完全變質,喪失食用價值。

  醋産生白膜是産膜酵母和黴菌作怪的結果,因為黴菌和酵母嗜好酸性反應,因而能使醋發生黴變,含一定鹽分的食品,對一般細菌生長是不利的,但酵母對鹽則有抵抗性,而且能夠生長,所以醬油也會受到侵犯。

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