毛肚要燙3-5分鐘。網上有一種說法是毛肚在火鍋裡燙10秒鐘就熟了,但是毛肚是牛的内髒,有可能有寄生蟲導緻多種疾病。所以最好還是把毛肚燙3-5分鐘,讓毛肚徹底燙熟,這個燙煮的時間也不會讓毛肚變得太老,還是可以維持它的鮮度。
其實不隻是毛肚,很多内髒、肉類食材,如果不徹底煮熟都是有可能導緻寄生蟲疾病的。所以大家不要過度的追求食物的嫩滑,最好在火鍋沸騰的情況下,肉類完全變色再食用。
目測雞肉、魚肉變成白色,豬牛羊肉變成淺褐色,蝦蟹變成橙紅色才可以吃。如果加熱食物的體積較大時,也要适當的延長加熱時間。但是别煮太久,否則肉類等含蛋白質高的食物容易凝固變硬,反倒不容易消化。
毛肚是指牛的瘤胃,它富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。它的性味甘平,色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;适于病後虛赢、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用内。
我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷禦膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
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