用料:牛鞭、花椒油、醬油、味精、白糖、鹽、料酒、濕澱粉、花椒、、蔥段、蒜瓣、姜塊、雞湯。
做法:
将牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙,撈出後将外皮撕去,洗淨放入鍋中;鍋内放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮爛,撈出切成4至5厘米的長段;油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯 白糖、味精、鹽,用糖色将湯調成紅色;把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、姜,用濕澱粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。
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