清水縣美食-tft每日頭條

清水縣美食

知識更新时间:2024-07-22 11:19:53

　　清水縣美食有清水扁食、麻腐包子、天水涼粉、醋粉、羊肉泡馍等。

　　1、清水扁食：在地處天水市東北的清水縣城，扁食作為當地居民早餐中最受青睐的小吃，其選料考究，烹饪過程複雜，入口滑爽，風味獨特。

　　2、麻腐包子：麻腐包子選用清水特産太石優質-籽去皮，濾制成麻仁，加入蔥花、蒜片、姜末、香油等制成餡。包子皮采用上等優質面粉調成面團，一半加酵母成大發面，另一半和成水面，兩半面揉在一起，放堿揉拌均勻擀制，吃時佐以香醋、香油、醬油、油潑辣子，其味獨特，回味無窮。

　　3、天水涼粉：天水涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特。用荞麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養麥制作的涼粉工藝複雜，風味俱佳。

　　4、醋粉：醋粉具有濃郁的民族特色，味道獨特。張家川醋粉屬于張家川小吃中最受歡迎的一種，因此，每年冬天，當地群衆制作好食用醋以後，各家各戶就用所剩的醋糟開始過濾醋粉原料，然後存放好這些醋粉原料，等到天熱的時候蒸食醋粉，既解暑又開胃。

　　5、羊肉泡馍：羊肉泡馍料重，味醇，肉料湯濃，镆筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹饪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特别講究。與肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是為了便于五味入馍。然後再由烹饪師烹調。煮馍講究以馍定湯，調料恰當，武火急煮，适時裝碗，以達到原湯入馍，馍香撲鼻的要求。

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