材料:光雞1隻,南乳1湯匙,砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油适量。
調味料:白醋2湯匙,蜂蜜1湯匙,清水3湯匙,老抽1湯匙。
做法:
光雞洗淨,取出肺部和内髒;光雞皮用鹽抹勻,内腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出;脆皮汁料煮沸,澆于雞皮上,在通風處吊吹數小時至幹身;鍋内倒入生油煮沸,随即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘後,斬件上碟,可伴以南乳醬蘸食。注意:在雞皮上色後,切記要風幹才可以淋油。
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