日本人吃西瓜要加鹽,是為了使西瓜吃起來更甜。用一種完全相反的味道的味覺添加劑産生對比效果,叫做味覺的對比效果。通過這種效果,簡單的加鹽就能加強或者抑制刺激性的味道。
甜的,或者辣的,這種味覺強烈的食物,如果同時存在,其中一種就可能增強另外一種味覺的主觀感受,這稱為味覺的對比效果。吃西瓜之前撒點鹽,讓口腔舌頭先接觸到的是鹹味,然後再接觸到甜味,甜味就會被放大,感覺更加甜,這是典型的味覺的對比效果。
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