做黑米飯的樹葉叫做南燭葉,南燭葉中有豐富的色素成分,在物理條件發生變化之後,色素會強力附着在食材上,同時發生褐變。在中國浙江、江蘇、安徽等地,人們仍保留着農曆四月吃烏米飯這一古老的習俗。
農曆四月初八,是中國傳統的烏飯節。民間傳說是因為釋迦牟尼的弟子目連,為了吃到飯,想辦法用南燭葉搗汁染米,煮成烏飯送去,餓鬼們不敢吃那烏飯。母親才終于得以飽腹,老百姓年年吃烏飯,紀念目連這位孝子。
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