1、首先要解凍,去腥味。
①将解凍的鹿肉洗幹淨,再放入鍋中幹炒,放少量油,然後加入少于的香料一起炒制,一直到鹿肉的邊緣焦黃,然後再放油炒。
②肉炒熟之後用開水煮,期間加入一些花椒和其他香料,腥味就能除了。
2、紅燒鹿肉的做法。
原料:鹿肉500克,玉蘭片25克,香菜,醬油,料酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各适量。
①将解凍,去腥味的鹿肉切塊,玉蘭片切成片,香菜切成段。
②将鐵鍋内菜油,燒熱時,将鹿肉下油鍋内,炸至火紅色撈出。
③将鍋内放菜油,用蔥、生姜炸鍋,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開後,放在文火上煨炖,至肉熟爛時,移到武火上,加水豆粉,淋芝麻油,撒上香菜段即可。
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