做搖雞需要的調料:料酒、鹽、油、白糖、丁香、八角、甜面醬、香油、熟豬油。
用料:雞、瘦豬肉、熟火腿、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥、油、蔥花。
做法如下:
1、将雞洗淨并切塊,加入醬油、料酒、鹽,腌制1小時取出;
2、将鍋放在大火上,加入丁香、八角和豬油燒熱,并加入蔥花和姜爆香;
3、将雞塊、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁到鍋中炒熟放涼;
4、在雞的兩腋各放一顆丁香,用豬網油緊包雞身,用玻璃紙包一層,外面包一層荷葉用細麻繩紮牢;
5、将酒壇泥碾成粉末,平攤在濕布上,并把捆好的雞放在泥的中間;
6、将雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘後改用小火烤90分鐘;
7、取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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