原因:雞蛋暴露在空氣中過長時間,已經被氧化。
解釋:雞蛋中含有蛋黃,而蛋黃中有很多蛋白質,蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱并置于空氣中過長時間,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,導緻雞蛋顔色逐漸變深。
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