牛霖的正式學名為:膝圓。膝,即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又被廚師們稱為和尚頭。 這個部位的肉肉質較嫩,筋少,隻有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易于成型,因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣,像粵菜裡的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。
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