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自制巧克力

知識 更新时间:2024-07-19 21:08:10

  1、黑巧克力200g坐熔,調溫備用。

  2、巧克力模塗油,倒入巧克力漿,轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿,倒出多于部分,将模具邊緣擦幹淨。放冰箱冷藏至硬。

  3、軟心制作:黑巧克力100g隔水熔化,這裡不需要調溫,因為不是用在表面,但是也要控制溫度不要超過50度,否則産生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油1/4C和黃油15g攪拌均勻,冷卻備用。

  4、軟心餡降至室溫後加入朗姆酒2T拌勻。溫度太高酒精容易揮發,風味就不那麼濃郁了。

  5、将軟心餡填入模具中,每個插入一顆大杏仁。盡量不要讓底部的餡與殼之間有空隙,底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿,容易造成脫模失敗。

  6、再取少量軟心餡蓋住大杏仁,盡量使其位于整個巧克力中心,倒入巧克力溶液封口,在操作台上輕輕振幾下,将氣泡排出。放冰箱冷藏至硬。

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