1、土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;
2、将雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝幹備用;
3、将汆燙瀝幹的雞塊在熱油鍋中過油,盛出備用;
4、另起炒鍋,熱油,加郫縣豆瓣醬炒出紅油,加花椒粒、幹辣椒段翻炒,接着加蔥姜絲、蒜片、八角炒香;
5、接着下雞塊翻炒,倒入适量的生抽、鹽調味;
6、最後放入土豆,注入清水沒過雞塊和土豆,大火燒開;
7、接着蓋蓋,轉小火焖煮至雞肉爛熟,出鍋時撒些蔥花即可。因為這裡的配菜是土豆,就跟雞塊一起煮,如果放的是莴苣,就等雞塊焖好後再下莴苣煮至莴苣斷生就可以了,因為莴苣是很容易熟的。
8、如果想更節約時間,大火煮開後轉壓力鍋。(90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可,50-80kpa的電壓力鍋适當增加些時間也OK了)
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