科學的早餐應該是結構均衡的早餐,其中蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應該是12比28比60,谷類食物在其中所占的比例最大。
早晨飯吃以下食物最好:
以提供能量為主的,主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物,如面包、饅頭等;以供應蛋白質為主的,主要是肉類、禽蛋類食物;以供應無機鹽和維生素為主的,主要指新鮮蔬菜和水果;奶類與奶制品、豆制品。注意事項:
如果早餐隻吃饅頭、面包等主食,或油條等含油脂過多的食品,因攝入澱粉、油脂過多,消化時間長,易使血液過久地聚積于消化系統,造成腦部血流量減少,腦細胞缺氧,造成整個上午頭腦昏昏沉沉,思維遲鈍;剩飯剩菜不宜當早餐。有些家庭的主婦早上給孩子和家人做炒飯,或者把剩下的飯菜熱一下,認為這樣的早餐制作方便,内容豐富,基本與正餐無異,是營養全面的早餐。 但剩飯剩菜隔夜後,特别是蔬菜會産生亞硝酸鹽,吃後會對人體健康産生危害;邊走邊吃不可取,上班一族的早晨都是在匆忙中度過的,早餐往往都在路上解決。小區門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾馍、煎餅果子等食品,邊走邊吃。邊走邊吃對腸胃健康極為不利,同時也不利于食物的消化和吸收;街頭食品往往存在衛生隐患,有可能病從口入。如果選擇街邊攤位食物作早餐,一是要注意衛生,二是最好買回家或者到單位吃;早餐的能量很重要,很多人都在家裡放一些零食,零食多數屬于幹食,對于早晨處于半脫水狀态的人體來說,是不利于消化吸收的。而且餅幹等零食的主要原料是谷物,雖然能在短時間内提供能量,但很快會使人體再次感到饑餓,臨近中午時血糖水平會明顯下降,早餐吃零食容易導緻營養不足,體質下降,引起各種疾病入侵;水果早餐缺營養,為了減肥而忽略早餐或僅以一個水果代替,勢必造成中、晚餐吃得過多,不但達不到減肥的目的,還會帶來健康隐患。這種早餐既缺乏供給大腦能量的糖原,又缺乏能使人保持旺盛精力的蛋白質,時間久了會引起多種營養素的缺乏。
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