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怎樣腌制鹽水鵝

知識 更新时间:2025-02-11 08:19:56

  主料:鵝肉。

  配料:八角,花椒,桂皮,香葉,丁香,料酒,雞精,茴香,鹽蔥。

  步驟:

  1、将肥鵝宰殺拔毛後,切去翅膀和腳爪,左右翅下開腔,取出全部内髒,把血污沖洗幹淨。

  2、放入冷水裡浸泡30分鐘,以除去體内殘血,浸泡後挂起瀝幹水分。

  3、用鹽量為鵝重的十六分之一,食鹽加少量茴香,炒幹并磨細。

  4、先取三分之一的鹽放入鵝體腔内,反複轉動鵝體使腹腔内布滿食鹽。

  5、把餘鹽在大腿下部用手向上攤抹,在肌肉與腿骨脫開的同時,使部分食鹽從骨與肉脫離處入内,把落下的鹽分别揉搓在刀口,鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。

  6、擦鹽後的鵝體逐隻疊入缸中,經過12到18小時的腌制後,用手指撐開排出血水。

  7、将鵝放入鹵缸,從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵,再逐一疊入缸中,用帶孔的竹蓋蓋上,石塊壓住,使鵝體全部淹在鹵中。

  8、複鹵時間為16到24小時,即可腌透出缸。

  9、出缸時要摳鹵,放盡體内鹽水。

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