1、将玉米面和白面,8:2比例拌勻,用開水燙後,捏成窩頭,上鍋蒸熟後,用手反複揉搓。
2、揉好後裝在塑料袋裡,紮上口,在室外晾曬一周左右,混合面發酵變軟、稀,略有酸味。
3、再拿些玉米面,放鍋裡炒熟後,添加在發酵的混合面内,再反複揉搓,搓好後的混合面變得比較硬、幹。
4、把揉好後的混合面放入塑料袋裡,紮上口,置于戶外晾曬。
5、一周後,混合面略呈軟、稀狀,但比第一次時要幹硬些。再炒些幹面揉進去,裝塑料袋裡繼續曬。
6、一周後打開塑料袋時,鳙魚酸食制作成功。這樣連續三次的炒面、揉面、晾曬之後,制成的酸餌軟硬适度,而且具有糧食發酵後特有的香酸混合味,對鳙、鲢都具有極強的誘惑力,而且其酸味使一些小雜魚不敢吃。
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