一斤肉做酥肉要放雞蛋3個,澱粉45g。
炸小酥肉的做法:(1)将五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2、5厘米長,1、5厘米寬,0.8厘米厚的塊。(2)将雞蛋、濕澱粉調成糊;把鹿角菜泡洗淨,切成絲;蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松。(3)炒勺上火,加寬油燒七成熱,将肉塊挂勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗内,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。(4)揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺内,将肉扣在湯盤内。(5)炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再将香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺内湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
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