玉米生粉、紅薯生粉或者太白生粉。澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時,将調好的粉汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。使用生粉使菜肴保持了原料的水分和鮮味,使菜肴軟嫩而香。同時也保持了菜肴的造型完美增加菜肴形與色的完美,使一些形小質嫩的原料不易破碎。
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