因為鹵料由多種中藥和香料制成,并且經常加熱熬制,細菌不易滋生,所以好的鹵水可以存放許久不壞。
“鹵水”是中國粵菜、川菜及各種小吃中常用的一種液态調味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、蔥、姜、冰糖等多種,經過調制而成,用于制作各類鹵菜。鹵水可以重複使用,鹵水講究越久越香,越老越好。四川自貢自古即以盛産鹵水聞名。
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