螃蟹沒有蛋,母螃蟹的蟹黃,蟹醬、蟹卵經漂洗曬幹即成為“蟹籽”。蟹籽是調味的良方,但略帶些腥味,隻要預先在幹淨的鍋中慢火炒過,或用姜片、蔥條與滾水再滴幾滴紹興花雕酒,将蟹籽加入,隔水蒸5分鐘左右,問題就會迎刃而解。
挑選螃蟹,還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿,蟹臍根部要鼓脹,蟹臍内臍管往上2/3高範圍内要有黃或膏,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色,這樣的螃蟹蟹黃才會多。
挑選蟹黃多螃蟹,還要看螃蟹的屁股,越厚的越好,所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿。
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