tft每日頭條

 > 知識

 > 泡椒鳳爪的真空包裝做法

泡椒鳳爪的真空包裝做法

知識 更新时间:2025-02-25 13:55:32

  解凍: 凍雞爪250公斤,用自來水浸泡解凍,至骨頭完全解凍,水溫不要超過15度,如有條件流水解凍更好。去血水用雙氧水浸泡40分鐘水,可重複利用,水渾濁後扔掉,二次用補充三分之一雙氧水,基本可用三次。煮雞爪先把水燒開後保溫2分鐘後加入雞爪,約煮3分鐘至七八成熟,煮完後要快速冷卻,冷卻一般用兩桶水,一桶潔淨冷水,另一桶加1千克雙氧水。先把雞爪放到冷水桶裡降一下溫,再放到雙氧水桶裡冷卻至室溫。浸泡前先煮泡椒水,煮沸十八分鐘後降溫至室溫,浸泡時間16到18小時。淹制溫度0到4度,淹制室要高度滅菌。浸料,拌浸料時添加一小部分浸泡水溶解料。包裝後要及時抽真空。産品經培養箱37、5度培養15天,未見任何變化,經化驗菌落指數達标。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved