火腿肉保存方法:
1、整體保存:火腿還沒有經過斬割時,将其懸挂在蔽陰、通風良好的地方懸挂保存,經常塗食用油在火腿上,防黴及蟲害。
2、斬割後保存:火腿經過斬割後,在切口處塗上一層食用油後,再貼一層保鮮膜進行保存,可以減少切口與空氣接觸而氧化,産生的苦、麻等刺鼻難聞的味道。
火腿:
火腿,是腌制或熏制的動物的腿,是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓制成成的三明治火腿,又名火肉、蘭熏。
火腿起源于中國唐代以前,唐代陳藏器《本草拾遺》中就有描述火脮,産金華者佳的描述。最早出現火腿二字的是北宋,蘇東坡在他寫的《格物粗談-飲食》明确記載火腿做法,火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿于谷内,數十年不油, 一雲谷糠。
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