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牛奶加熱後為什麼會有層皮

知識 更新时间:2024-12-02 19:12:11

  牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質,有的是溶解在水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系。

  當牛奶煮沸後,粘度下降,在靜止冷卻過程中,諸如脂肪等營養物質上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。

  奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。

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