将龍蝦仁分成需要的分量,分别用保鮮膜封好,放入冰櫃裡急凍,需要時候取出來,進行解凍,最好用常溫水進行浸泡或沖洗,微波爐解凍容易局部變熟。龍蝦,是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。
龍蝦頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斓,腹部短小,體長一般在20厘米至40厘米之間,重0.5公斤上下,無螯,是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀,背腹稍平扁,頭胸甲發達,堅厚多棘,前緣中央有一對強大的眼上棘,具封閉的鰓室。主要分布于熱帶海域,是名貴海産品。中國已發現8種,以淡水龍蝦産量較大。
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