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悶肉怎樣做好吃

知識 更新时间:2024-08-16 15:16:16

  1、香酥焖肉的特色:此菜色紅豔,以黃酒當水,小火焖煮,汁濃醇香,肉醇而不碎,肥不膩口,是杭州的傳統風味。 教您香酥焖肉怎麼做,如何做香酥焖肉才好吃1.選用皮薄的五花肉,刮洗幹淨,再用溫水洗淨,放在沸水鍋内浸沒,約浸5分鐘,煮出血水,洗淨,切成40個正方塊(每塊約100克);

  2、取大沙鍋1個,用小蒸架墊底,先鋪上蔥,再放入拍松的姜塊,然後将豬肉整齊地排在上面,加糖、醬油、酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋;

  3、将面粉用冷水調濕搓成條,密封鍋蓋四周邊縫,用旺火燒開後,改用微火焖2小進左右;

  4、開封啟蓋(如肉末至八成酥,可将肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火焖。)将沙鍋端離火口;

  5、另取10個小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4塊(皮朝上,底層平3塊,上層1塊);

  6、撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加蓋後用桃花(羊皮)紙條密封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥透為止;

  7、食前将罐放入蒸籠,再用旺火蒸10分鐘左右即可。

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