tft每日頭條

 > 知識

 > 泡打粉和小蘇打的區别

泡打粉和小蘇打的區别

知識 更新时间:2024-06-26 11:34:58

  1、性質不同:蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是堿性的,可以做膨松劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在面點中起到蓬松作用,各種環境都可以使用。

  2、成分不同:小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品添加劑,小蘇打融于水後會呈現弱堿性,并在面團中形成松軟的氣泡結構,常被用作食品制作過程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨松劑(化學制劑),可以快速地用于面粉的“發酵”。

  3、發酵速度不同:小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的面食也會更膨松,柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬于化學“發酵”,而酵母屬于生物發酵。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved