苗山黃茶我國的特有茶類之一。屬輕微發酵茶,近似綠茶,初制基本工藝是殺青、揉撚、悶黃、幹燥四道工序,由于在制茶過程中加以悶黃,在濕熱焖蒸作用下,葉綠素被破壞而産生褐變,成品茶葉呈黃或黃綠色。焖黃工序還令茶葉中遊離氨基酸及揮發物質增加,使得茶葉滋味醇厚,香氣濃郁,湯色呈杏黃或淡黃,故名,黃茶的品種不同,悶黃的方法也不盡相同,一般分濕坯悶黃和幹坯悶黃兩種。
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