能吃。黃豆芽含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質,其在制作過程中,是将黃豆遮光進行發芽的,因此芽瓣部位依舊是黃色的,但若是在存放或發芽過程中接觸了陽光,就會産生植物光合作用,導緻黃豆芽的頭變綠,這是正常的自然現象,而且變綠的部分無毒無害,可放心食用。
拓展資料:黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿蔔素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
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