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烤紅薯連皮吃會緻癌有科學依據嗎

知識 更新时间:2024-11-25 18:34:39

烤紅薯連皮吃會緻癌這種說法沒有科學依據,事實上烤紅薯連皮吃不會緻癌,烤紅薯皮表面的焦黑部分是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應,溫度越高,顔色越深,最後發黑炭化,這種生成物并無毒害,如果實在想連皮吃烤紅薯,隻要除去過分發黑部分就可以,并沒有緻癌的危險。

在焦糖化反應劇烈時,紅薯中蛋白質會發生美拉德反應,這種反應會産生丙烯酰胺,但紅薯中蛋白質含量很低,因此丙烯酰胺的生成量非常少,一般情況下不建議帶皮食用烤紅薯。

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