過油肉是山西省最著名的傳統菜肴
說起過油肉，我估計山西人都知道。過油肉是山西省最著名的傳統菜肴，号稱“三晉一味”。較著名的有太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕，但我還是覺得太原北部地區的過油肉比較好吃。現在在太原很多地區“過油肉”已是逢年過節和親朋好友團聚必然要準備的一道菜，并且它絕對是下米飯的一道好菜！
很難找回你的味道
曾經凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜，但是在市場經濟的推動下，為了迎合部分顧客的口味，有些餐館已經将過油肉改造得五花八門、面目全非。由此派生出各種系列過油肉，如土豆片過油肉、白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為适應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、幹紅辣椒、黃豆芽……久而久之，那原來傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
【正宗過油肉做法】
材料
主料：豬裡脊肉（偏瘦肉為好，有時候也可以用雞脯肉代替）
輔料：木耳、蒜苔、雞蛋、澱粉（也可以加蘑菇、洋蔥）
調料：花椒，小蔥，醬油，鹽，味精，香醋，大料水、豬油或花生大豆油
烹制方法
1、準備材料（主要清洗）
2、将肉切成厚薄片；蒜苔切三公分左右的段；洋蔥切片；木耳浸泡
3、将水、澱粉、雞蛋攪到一塊、把肉、鹽放入其中，用手抓勻，腌制二十分鐘
4、鍋裡放比平時炒菜多一倍的油，油六成熱時把肉放入其中，變色後撈出
5、鍋裡留适量油，下花椒、蔥至變色 ，放入肉片翻炒
6、.放入大料水，加生抽翻炒
7、将蒜苔和洋蔥放入，翻炒均勻
8、洋蔥稍微軟塌時，加鹽調味
9、将木耳放入，翻炒均勻
10、根據口味最後在鍋邊淋醋，關火，翻炒均勻
11、盛盤，菜好！
希望大家都能做出合自己胃口的“過油肉”，以後也為你吃米飯找到了一個好的配菜！
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