幹鍋，也叫幹鍋菜，是川菜系，相比火鍋，幹鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它獨特的風格。天我做的幹鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿蔔，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和幹椒，隻用了一勺幹鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、幹椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。
幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式，相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以适應涮燙各種食材；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進并提升，形成了系列幹鍋菜肴，如幹鍋雞、幹鍋蝦、幹鍋蛙等。
千鍋萬鍋不如幹鍋，排骨肉是有滋有味的解饞菜，豬肉軟嫩耐嚼，醬香濃郁入味，吸收香味的洋蔥也将豬肉的風味搭配的更好。今天就來做一道幹鍋排骨，排骨外酥裡嫩，麻辣鮮香，絕對是一道難得的下飯神菜!
原料
豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。
調料：色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，幹紅辣椒50克，廣東米酒20克，蚝油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉（八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、荜撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合後打成粉）30克，大蒜30克，鹽10克。
做法
炒鍋中倒入植物油加熱至八成，放入排骨油炸，炸至排骨全部變色變熟即可撈出備用；
2、重新起鍋，将炒鍋預熱，倒入植物油加熱至産生油紋，加熱姜蒜幹辣椒翻炒至香味飄出；
3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4、倒入排骨和蔬菜進行翻炒，翻炒至蔬菜變軟即可出鍋；
5、撒上芝麻，香菜，麻辣香鍋版排骨就出鍋了，炸過的排骨特别酥，搭配着青紅椒特别有滋味！
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
