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和面粘手是什麼原因

知識 更新时间:2024-08-01 19:05:43

  手揉面粉在剛開始是會有些粘手的,這是正常的。但是非常粘手的話,可能是以下原因導緻的。

  1、水溫過高。加水時水溫不能過高,面粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式制作,直到表面光潔為止。

  2、面粉質量不佳。注意面粉質量,選用高質量的面粉。面團粘手和面粉的吸水性及筋度也有關,高筋面粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。

  3、河面方法不對。可采用揉搓和靜置結合的方法。如果面團粘得實在太緊,可以試着将面團靜置5分鐘,讓面粉充分吸收水分,然後再揉搓。面團起筋之後,就不怎麼粘手了。

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