簡介:
1、滬菜即上海菜,是我國的主要地方風味菜之一;
2、由于上海本地菜與外地菜長期共存,相互影響逐漸發展成上海風味菜體系。
主要名菜有:魚香菜苔、青魚下巴甩水、青魚秃肺、腌川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鲈魚、楓泾丁蹄等一兩百種菜肴。
魚香菜苔制作工藝 :
1、菜苔摘去老葉,切成4厘米長段。泡辣椒,水發香菇均切成絲;
2、取小碗一隻放入料酒、白糖、米醋、味精、濕澱粉調成味汁;
3、炒鍋加油50克,燒到九成熱,放精鹽,投入菜苔煸炒八九成熟後,即倒入漏勺瀝幹。熱鍋加油75克,燒至七成熱,加豆瓣醬,泡辣椒絲,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒幾下,起鍋裝盤即成。
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